Il giorno in cui la Spagna decise di ridurre del 50% la sua leggenda: il prosciutto iberico

Israele Romero Delcán CEO e fondatore di Prodotto in Spagna Gourmet

Eppure, abbiamo deciso di giocare col fuoco. La Denominazione di Origine Protetta (DOP) di Guijuelo ha approvato che, d'ora in poi, Sarà sufficiente che un maiale abbia il 50% di razza iberica affinché il loro prosciutto possa fregiarsi del marchio "iberico". L'altro 50% può essere Duroc. Il Ministero dell'Agricoltura ha dato il via libera. E Bruxelles, sorprendentemente, non è stata nemmeno consultata.

Una decisione che cambia la storia

Questo cambiamento non è tecnico, è strutturale. Non stiamo parlando di un adeguamento amministrativo, ma piuttosto una ridefinizione di cosa significa “eccellenza” in Spagna. E farlo da una delle nostre DOP più emblematiche, Guijuelo, trasforma il colpo in una ferita simbolica.

Le denominazioni di origine andaluse —Jabugo e Los Pedroches— lo hanno detto senza mezzi termini: scendere al 50% non è una strategia di diversificazione, È un calo di qualità mascherato da progressoApre le porte a modelli di produzione intensiva che hanno poco a che fare con l'essenza del maiale iberico: ritmo lento, ghiande, pascoli e purezza razziale.

Perché cosa protegge una DOP se non protegge proprio questo? Che valore ha un sigillo se il suo significato è sempre meno importante?

Una manipolazione politica ed economica

Guijuelo sostiene che la sua decisione non abbassa la qualità, ma piuttosto la "diversifica". Sostengono che la cosa importante non sia tanto la razza, quanto piuttosto l'alimentazione e la stagionatura. Il Ministero concorda. E tutti – miracolosamente – hanno rilasciato resoconti favorevoli.

Tutto veloce, pulito, discreto. Così discreto, che Nemmeno Bruxelles è stata informata perché la modifica è stata elaborata come una "modifica normale". Ma ciò che è stato fatto non è normale. È un manovra politica che sa di cucina chiusa, ai patti d'ufficio, al servilismo economico mascherato da modernità.

Spagna: il paese che inganna se stesso

Nessun altro Paese al mondo, leader nell'eccellenza, si permetterebbe di fare una cosa del genere. Nemmeno la Francia diluirebbe il suo foie gras. Né l'Italia il suo Parmigiano. Né il Giappone il suo Wagyu. Solo in Spagna siamo capaci di autosabotaggio con un mix perfetto di burocrazia e complessità.

Noi spagnoli abbiamo una capacità ancestrale di creare qualcosa di unico… e poi abbassarlo per paura di risaltare troppoCome se l'eccellenza ci disturbasse. Come se essere leader mondiali ci facesse girare la testa.

L'eccellenza non è negoziabile

En Prodotto in Spagna Gourmet, siamo chiari: il prodotto gourmet spagnolo Non si tocca, non si abbassa, non si negoziaIl nostro obbligo morale – come professionisti, come ambasciatori e come Paese – è proteggere ciò che ci rende unici. E questo significa dire le cose come stanno: questa decisione è un errore monumentale che danneggia l'immagine della Spagna sui mercati internazionali e impoverisce l'anima del popolo iberico.

Ci impegniamo per la carne di maiale iberica al 100%, per il pascolo, per il tempo e per il rispetto. Ci impegniamo per l'autenticità che emoziona davvero i consumatori. E continueremo a denunciare ogni azione che cerchi di diluire questo valore a favore di una produzione più economica o più rapida.

Guida o segui i mediocri

La Spagna ha due strade: seguire la via breve di coloro che si comportano con paura e compiacimento... oppure guidare con eccellenza, verità e coraggio.

Perché essere un leader non significa vendere di più. Si tratta di rimani fedele ai valori che ti hanno reso grandeE chi non capisce questo, non guida: gestisce il declino.