Credo che sia fondamentale creare una categoria superiore all'interno dell'Olio Extra Vergine di Oliva (EVOO), perché non tutti gli EVOO sono uguali e, ancor meno, tutti gli oli d'oliva sono EVOO.

La categorizzazione ci fornirebbe maggiori informazioni e conoscenze sul nostro prodotto gourmet di punta, l'olio EVOO Premium.

Uno dei motivi per cui siamo entrati in questo settore, il settore gourmet, è stato quello di cambiare le regole che non ci piacevano, perché andavano contro l'eccellenza. E con l'olio extravergine di oliva (acronimo di EVOO) questo purtroppo continua a succedere.

 

Che cosa è Premium EVOO

Olio extravergine di oliva premium è un termine commerciale usato per riferirsi a un Olio extravergine di oliva (EVOO) di qualità superiore, ma non è una categoria ufficiale riconosciuta dall' Consiglio oleicolo internazionale (CIO) né dalle normative dell'Unione Europea. Viene utilizzato per evidenziare gli oli che soddisfano gli standard più esigenti nella categoria EVOO.

 

Maiale iberico: ecco le differenze categorizzate

Ma la gente sa quali sono questi standard? Quando si parla di EVOO, come nel caso del concetto iberico del prosciutto, sembra definirlo come il miglior prodotto, ma si tratta solo di una caratteristica qualitativa, anche se non quella che determina la massima qualità.

Ma per capirlo, illustriamolo con un prodotto che è riuscito a definire e differenziare le diverse classi, per capirne i prezzi, che sono anch'essi diversi. Lui Maiale Iberico Si tratta di una razza suina autoctona della penisola iberica, nota per la sua capacità di infiltrare il grasso nei muscoli, conferendo alla sua carne una consistenza succosa e un sapore unico. È la razza utilizzata per produrre prodotti come Prosciutto iberico, il Spalla iberica e i Salsicce iberiche.

Esiste però una classificazione del maiale iberico in base alla sua dieta, che lo suddivide in categorie per determinare quale sia la migliore. La qualità del maiale iberico è determinata dalla sua percentuale di purezza e dal tipo di alimentazione che riceve:

  • Prosciutto iberico di Bellota 100% (etichetta nera)

Maiale di razza iberica al 100%.

  • Prosciutto iberico di ghianda (50-75%) (etichetta rossa)

Proviene da maiali incrociati (50-75% di razza iberica).

  • Prosciutto iberico Cebo de Campo (etichetta verde)

Cresciuto in semi-libertà.

  • Prosciutto iberico Cebo (etichetta bianca)

Allevato in allevamenti intensivi.

 

¿Cosa rende un olio EVOO considerato “Premium”?

Sebbene non esista una regolamentazione specifica, un EVOO Premium deve generalmente soddisfare queste caratteristiche:

Vendemmia precoce

Si ottiene dalle olive raccolte nella tempo di maturazione ottimale, che garantisce una maggiore concentrazione di polifenoli (antiossidanti) e una minore acidità. Si raccoglie solitamente a ottobre, quando il frutto è ancora acerbo e verde.

Estrazione a freddo

Viene estratto a temperature inferiore a 27°C, preservando meglio i composti volatili e gli aromi dell'olio.

Bassa acidità (0,1 – 0,2%)

Mentre un EVOO può avere fino a 0,8% di aciditàI premi tendono ad essere molto più bassi, a indicare maggiore freschezza e qualità. Per noi, il premio dovrebbe essere compreso tra 0,1 e 0,2.

Metodi di produzione attenti

Può includere la spremitura a freddo, la selezione manuale delle olive e processi che prevengono l'ossidazione.

Varietà speciali

Alcuni oli pregiati provengono da varietà autoctone o da uliveti secolari, con un sapore più esclusivo. 

Produzione limitata

Molti marchi producono piccoli lotti numerati, garantendo così un rigoroso controllo di qualità.

Design e presentazione esclusivi

Di solito vengono venduti in confezioni di alta qualità, come bottiglie opache, ceramiche o edizioni limitate.

 

Quindi è solo marketing?

Non necessariamente. Un EVOO Premium può essere di alta qualità, ma senza una regolamentazione ufficiale, il termine può essere utilizzato soggettivamente. È importante prestare attenzione a Certificazioni, analisi chimiche e premi internazionali per garantirne la vera eccellenza.

 

Vuoi conoscere alcuni marchi riconosciuti come Premium EVOO?

Il termine "Premium", quindi, è una categoria che dovrebbe esistere come tale. Dovrebbe essere identificato in modo diverso dagli altri EVOO, evidenziandone la qualità superiore e comprendendo il valore del suo processo per diventare un olio di altissima qualità.

Qui vi lasciamo la nostra selezione di EVOO premium da Negozio Made in Spain.

Oli Isbilya, da Siviglia; Jacobiva da Cáceres; Set d'Oli y Altro Montseny, da Tarragona, Verde oliva y Castello Canena da Jaen, Oro Il Sentiero da Ciudad Real, SalzySalz, da Saragozza, castello del signore da Lleida e Sitena di Toledo.

Sono tutti eccellenti, provenienti da famiglie che condividono con noi l'affetto e l'amore per la nostra terra, la Spagna, rispettandola e proiettandola nel mondo.

Perché l'olio extravergine di oliva spagnolo premium è il migliore al mondo.

I nostri consigli

 

Israel Romero, CEO di Made in Spain GourmetAUTORE: Israel Romero, CEO di Made in Spain Gourmet.