Durante la montanera (stagione montana), quando lecci e sughere si adornano dei loro frutti più pregiati, la Dehesa de Extremadura si trasforma in uno scenario unico, dove la natura dà il via a questa tradizione zootecnica unica. In Made in Spain Gourmet, vi raccontiamo il processo di ingrasso finale del maiale di razza iberica al 100%, la razza più pregiata al mondo.

La Dehesa de Extremadura, ultima foresta naturale mediterranea, è la culla dei maiali iberici al 100%, alimentati a ghiande, che crescono in libertà. godendo di più di 3 ettari per animale e una dieta basata esclusivamente su ghiande. Questa alimentazione naturale, unita alla preparazione artigianale e alla purezza della razza iberica, garantisce la massima qualità e l'inconfondibile sapore del prosciutto. I migliori prodotti iberici alimentati con ghiande.

Cos'è la montanera del maiale iberico?

Questo periodo meraviglioso si riferisce al fase finale dell'allevamento del maiale iberico, dove vivono in libertà godendo di più di 3 ettari di pascolo per animale, nutrendosi esclusivamente di ghiande, erba e altre risorse naturali, senza stress e vivendo in completa felicità in piena libertà.

In questa fase, ogni animale consuma solitamente tra le 2.000 e le 3.000 ghiande al giorno, per un totale di 600 kg alla fine del periodo. A questi 10–15 kg di ghiande al giorno, di cui si utilizza solo la polpa e si scartano buccia e mallo, bisogna aggiungere circa 3 kg di erbe aromatiche per rinfrescare il palato e ridurre l'astringenza di questo frutto.

Com'è una montanera iberica nella Dehesa dell'Estremadura?

Com'è una montanera iberica nella Dehesa dell'Estremadura?

Quando inizia questa fase?

La montanera coincide nel tempo con la produzione delle ghiande negli alberi del genere Quercus (lecci, querce da sughero e querce da sughero), che inizia solitamente a ottobre con le prime piogge e si prolunga fino a fine febbraio nel caso delle leccete e fino a metà marzo in quelle da sughero. Tuttavia, questo fatto è molto soggetto alle condizioni meteorologiche (pioggia, vento, freddo, ecc.) e ogni anno può essere diverso dal precedente.

All'interno dello standard qualitativo iberico è richiesto un periodo minimo di 90 giorni consumando solo ghiande ed erbe naturali per che siano considerati maiali alimentati con ghiande. Al di fuori di questo periodo, gli agricoltori sono tenuti a fornire loro una dieta equilibrata basata su mangimi naturali composti principalmente da cereali e leguminose (come orzo, grano, mais e soia).

Quanto influisce sulla qualità del prosciutto iberico?

Questo sistema tradizionale di allevamento estensivo del bestiame è un Requisito necessario ed indispensabile per la denominazione di prodotti “alimentati con ghiande”, conferendo loro anche il sapore e l'aroma caratteristici e unici dei prosciutti di ghianda 100% iberici di altissima qualità, che rappresentano il nostro massimo portabandiera tra i gioielli della nostra gastronomia.

A questa dieta naturale bisogna aggiungere l'esercizio che questi maiali svolgono quotidianamente, coprendo tra i 10-15 chilometri alla ricerca di acqua per idratarsi. Tutto ciò ha un impatto sui muscoli di questi animali, con conseguente Carne molto fibrosa con una succosità senza pari grazie al suo elevato grado di infiltrazione dei grassi.

Com'è stata la montanera in Spagna nel 2024/2025?

La montanera 2024-2025 è stata caratterizzata da condizioni eccezionali che hanno influito positivamente sulla qualità dei prodotti iberici. Le piogge registrate all'inizio di settembre e ottobre hanno creato un ambiente ideale nel pascolo, aumentando le dimensioni e la qualità delle ghiande e favorendo la crescita di erba fresca.

Qui alla DOP Dehesa dell'EstremaduraLa campagna è iniziata con aspettative positive, prevedendo prosciutti dal sapore equilibrato, dall'aroma intenso e dalla consistenza ineguagliabile, riflesso della tradizione e del rispetto per l'ambiente.

Inoltre, l' DOP Los Pedroches ha chiuso la campagna con risultati "spettacolari", evidenziando un aumento del numero di sacrifici e una qualità eccezionale dei suoi prodotti.

Nonostante le condizioni favorevoli, alcuni produttori hanno osservato che, nonostante la quantità di ghiande sia inferiore rispetto alla campagna precedente, la qualità eccezionale compensa questa diminuzione, creando ottime aspettative per l'ingrasso e il godimento del maiale iberico nei pascoli.

En Jabugo, Durante la montanera 2024/2025, è stata osservata un'abbondanza di ghiande, che ha consentito la marchiatura di un maggior numero di maiali e il raggiungimento di risultati positivi. La Denominazione di Origine Protetta (DOP) di Jabugo ha certificato un totale di 2024 pezzi tra prosciutti e spalle nel 92.192, con un aumento del 5% rispetto all'anno precedente. Questo aumento produttivo è attribuito alle condizioni favorevoli durante la montanera, che hanno contribuito alla qualità e alla quantità dei prodotti iberici della regione.

La montanera a Guijuelo, come in altre regioni produttrici di carne di maiale iberica, è stata favorita dalle condizioni climatiche della stagione 2024-2025. Le piogge di settembre e ottobre hanno contribuito alla crescita ottimale dell'erba e alla buona maturazione delle ghiande, elementi essenziali nella dieta dei maiali iberici in questo periodo.

In sintesi, la montanera 2024-2025 è stata positiva, con condizioni climatiche che hanno favorito la qualità dei prodotti iberici, anche se con variazioni nella quantità e nella qualità a seconda della zona.

La Spagna può garantire, ancora una volta, di essere un luogo privilegiato per prendersi cura di maiali iberici al 100% e, di conseguenza, elaborare i migliori prodotti iberici che si possano offrire al mondo.

Il prosciutto, soprattutto, affascina e sorprende ogni giorno nuovi fan. In Prodotto in Spagna Gourmet Troverete solo l'etichetta nera, il "pata negra", ineguagliabile, mi dispiace, ma il prosciutto italiano gioca in un altro campionato.

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Israel Romero, CEO di Made in Spain GourmetAUTORE: Israel Romero, CEO di Made in Spain Gourmet.