Cose divertenti sull'olio extra vergine di oliva

Il miglior prodotto gastronomico, il più versatile e il più sano, non è conosciuto come dovrebbe essere, motivo per cui siamo “costretti” a condividere con voi quanto sia meraviglioso l'Olio Extra Vergine di Oliva (EVOO).

• Da dove viene il miglior olio d'oliva?
• Allora come scegliere i migliori? Scopri quando sono state raccolte le olive
• Cos'è questo falso olio extravergine di oliva? Perché mai qualcuno dovrebbe mentire?
• La maggior parte dell'olio d'oliva non viene dall'Italia?
• Da dove proviene veramente l’olio d’oliva?
• Allora cosa significa extravergine?
• Che sapore ha un buon olio d’oliva? Come fai a sapere se è di alta qualità?
• Cosa significano queste parole?
• L’olio d’oliva è così salutare come si dice?
• Cos'è un punto di fumo? Dovrei evitare di cucinare con l'olio d'oliva?
• L'olio d'oliva può andare a male? Come dovrei salvarlo per evitarlo?

Da dove viene il miglior olio d'oliva?

Il miglior olio extravergine di oliva è quello più fresco, indipendentemente dalla sua origine. Perché la Spagna è piena di EVOO straordinario.

Allora come scegliere i migliori? Scopri quando sono state raccolte le olive

Puoi andare in cucina adesso e controllare il tuo olio d'oliva. Dice quando è stato imbottigliato? Non importa. Guarda di nuovo. Vedi una data di scadenza? Potrebbe significare qualcosa, ma probabilmente no. Se la bottiglia ti dice quando sono state raccolte le olive, significa che puoi fidarti che saranno deliziose. Quella data è chiamata data del raccolto e, idealmente, dovresti acquistare l'olio d'oliva entro un anno dal raccolto.

Questo perché il Olio Extravergine di Oliva Il vero (sì, ci sono molti oli falsi là fuori) è essenzialmente un succo spremuto a freddo che è stato separato dal resto dell'oliva attraverso un processo di miscelazione specializzato chiamato gramolatura.

Essendo un prodotto grezzo, l'EVO inizia a cambiare nel momento in cui lascia l'albero. L'olio d'oliva è ricco di composti aromatici complessi come aldeidi, fenoli e persino clorofilla che iniziano a cambiare e ad degradarsi nel momento in cui ogni oliva lascia l'albero.

Un momento. Cos'è questo finto olio extravergine? Perché qualcuno dovrebbe mentire al riguardo?

Dire che il tuo olio d'oliva è extravergine suona sexy.

Ma l’olio extravergine premium al 100% di solito non è un prodotto economico; Gli antichi greci chiamavano questo prodotto oro liquido. Poiché è così prezioso, la frode sull’olio d’oliva va avanti da migliaia di anni, perché è incredibilmente redditizia (i truffatori possono ottenere un profitto del 700% semplicemente mentendoti sul loro olio) e diffusa in tutto il settore. 

La maggior parte dell'olio d'oliva non viene dall'Italia? 

La maggior parte dell'olio d'oliva "italiano" non viene nemmeno coltivato lì. È tutta una questione di marketing.

In realtà l'Italia produce solo il 15% dell'olio d'oliva mondiale. La sua produzione di olive è stata recentemente minacciata da tutto, dal riscaldamento globale a un batterio profondamente fastidioso chiamato Xylella fastidiosa, che limita le forniture italiane e rende il suo olio ancora più costoso.

No, davvero, leggi le scritte in piccolo sulla bottiglia di olio d'oliva che hai nella tua dispensa in questo momento. Il tuo olio d'oliva italiano è stato probabilmente imbottigliato in Italia e non coltivato lì. Questa strana scappatoia consente ai produttori di altri paesi di trarre vantaggio dal prestigio italiano, ma è piuttosto fuorviante sullo scaffale delle specialità gastronomiche.

Quindi, se non puoi fidarti che l'olio d'oliva “italiano” provenga dall'Italia, da dove viene veramente l'olio d'oliva?

La maggior parte dell'olio d'oliva mondiale viene coltivato in Spagna

L'offerta spagnola circa il 45% dell'industria dell'olio d'oliva, ma le piantagioni di ulivi prosperano in tutto il Mediterraneo, in luoghi come Grecia, Tunisia e Marocco.

Gli spagnoli coltivano gli ulivi e producono olio d'oliva sin dall'epoca romana; Ci sono uliveti in Spagna con alberi che hanno 2000 anni!

En Prodotto in Spagna Gourmet Vi informeremo di tutto.

Allora cosa significa extravergine?

Extra vergine è solo un termine fantasioso per la prima spremitura: l'olio d'oliva più gustoso di qualsiasi lotto è il primo olio prodotto.

Ma per essere certificato extravergine, l'olio deve avere "un gusto e un aroma eccellenti" ed essere testato per garantire che contenga esattamente ciò che il produttore dichiara che contiene. Gli EVOO come Isbilya, Jacobiva o Oro Il Sentiero È certificato come extra vergine in Spagna, il che significa che soddisfa standard incredibilmente esigenti.

Detto questo, gli olivicoltori usano di tutto, dal calore alla spremitura, alle centrifughe per ottenere fino all'ultima goccia dalle loro olive. Non c'è niente di sbagliato nell'olio d'oliva trattato termicamente, chiamato olio di sansa, anche se non è altrettanto ottimo per te, ed in realtà è anche migliore per friggere e altre applicazioni ad alta temperatura rispetto all'olio extravergine. Detto questo, alcune aziende vendono una miscela di olio di sansa ed EVOO mentre cercano di indurti a credere che sia vero EVOO al 100%.

Presta molta attenzione all'etichetta della tua prossima bottiglia di olio d'oliva. Potrebbe non essere quello che pensi.

Che sapore ha un buon olio d’oliva? Come fai a sapere se è di alta qualità?

L'olio d'oliva può avere un sapore erbaceo o piccante, fruttato o burroso, amaro, astringente o di nocciola. A volte è tutte queste cose insieme. L'elenco degli aggettivi potrebbe continuare all'infinito. Perché in Spagna ci sono più di 270 varietà di olive!

Ogni varietà di oliva ha un sapore diverso, così come ogni olio d'oliva. Ma dovrebbe sempre essere complesso e stratificato. Se il tuo olio d'oliva non ha un sapore accattivante di per sé, non lo avrà nei tuoi piatti.

Vedo parole come miscelato, puro e leggero su altre bottiglie di olio d'oliva. Cosa significano quelle parole?

Un olio d'oliva miscelato non è affatto olio d'oliva. Può sembrare assurdo, ma la maggior parte delle miscele di olio d'oliva utilizza un olio "neutro" (altamente lavorato) come quello di soia, di vinaccioli o persino il più controverso olio di canola, insieme a una piccola quantità di olio extravergine di oliva per il sapore.

Anche gli oli d’oliva “puri” e “leggeri” sono un po’ incerti, ma non così tanto. Legalmente, l'olio d'oliva puro deve contenere il 10% di olio extravergine e l'olio d'oliva leggero non contiene extravergine. In questo caso è tutto vero olio d'oliva e qualsiasi forma di olio d'oliva è nutriente.

Nessuno di questi conferisce tutti i benefici per la salute dell’olio extra vergine di oliva. Non hanno lo stesso sapore e non sono gustosi come quelli veri. Se hai intenzione di mangiare grasso, in primo luogo, dovrebbe avere un sapore simile.

L’olio d’oliva è così salutare come si dice?

Sì! Per supuesto.

L’olio extra vergine di oliva è il grasso più sano che vale la pena vendere.

L'olio d'oliva è ricco di grassi monoinsaturi come l'acido oleico e di antiossidanti come le vitamine E e K. Sono tutti ottimi per ridurre l'infiammazione, ma i superpoteri nutrizionali dell'olio d'oliva iniziano solo da lì. Il consumo di olio d'oliva riduce il rischio di malattie cardiache, morbo di Alzheimer e diabete di tipo 2, e le prime ricerche suggeriscono che potrebbe prevenire il cancro. Alcuni medici usano addirittura l’olio d’oliva per curare l’artrite reumatoide.

Vivere più a lungo è importante, ma vuoi sapere qual è la parte migliore? L'olio d'oliva contiene un antiossidante chiamato oleocantale, che imita gli effetti degli antidolorifici. È simile all'ibuprofene.

Quindi se mangi olio d'oliva di alta qualità, ti garantisci un'esistenza più indolore.

Cos'è un punto di fumo? Dovrei evitare di cucinare con l'olio d'oliva? 

Oh, è l'ora della chimica.

Innanzitutto, il punto di fumo è la temperatura alla quale un olio brucia. Inizia ad avere un sapore pungente e nessuno lo vuole. Fortunatamente, anche se si supera il punto di fumo di un olio, è completamente sicuro da mangiare a meno che non si riutilizzi l'olio più volte. Finché non gestisci un fast food, andrà tutto bene.

Inoltre, contrariamente alla credenza popolare, l’olio extra vergine di oliva ha un punto di fumo piuttosto elevato. Il punto di fumo è tecnicamente 200 C, quindi tu, nella tua cucina di casa, puoi usarlo per fare quasi qualsiasi cosa.

L'olio d'oliva può andare a male? Come dovrei salvarlo per evitarlo?

L'olio d'oliva può sembrare stabile (e lo è), ma può irrancidire abbastanza rapidamente se lo conservi in ​​modo errato. Perché? Perché la luce, il calore e, soprattutto, l'ossigeno sono nemici dell'ottimo olio d'oliva.