Morcón 100% alimentato a ghiande

Non è il salume spagnolo più conosciuto, ma è uno dei più esclusivi. I suoi fratelli, il lomo, il salchichón e il chorizo, godono senza dubbio della stessa popolarità, ma quando scopri il morcón, capisci perché il maiale iberico è straordinario.

El Morcón 100% di ghiande, una gastronomia molto iberica

Sai già che la nostra passione per Prodotti gourmet spagnoliÈ assoluto. E vogliamo condividerlo con tutti coloro che desiderano godersi la vita attraverso la gastronomia. Il morcón è un salume che, per la maggior parte delle persone, soprattutto se non vivete in Spagna, è relativamente sconosciuto tra le prelibatezze iberiche. Bene, d'ora in poi, speriamo che diventi una nuova star delle vostre cene a casa, quando riunirete i vostri amici e preparerete un piatto di salumi iberici.

Perché non c'è niente che mi piaccia di più che spiegare agli ospiti cosa avete selezionato tra i gastronomie Spagnolo per sorprenderti.

Cos'è il morcón 100% iberico

Questa è la domanda che vi state ponendo tutti. A giudicare dal suo aspetto, potremmo dire che si tratta di un chorizo ​​muscoloso, niente a che vedere con i chorizo ​​de vela o i culares, più sottili e simili a salsicce. La sua preparazione è identica a quella del chorizo, con la sua marinatura alla paprika e all'aglio, ovviamente, utilizzando i migliori tagli di carne iberica. Appartiene a una selezione di pezzi esclusivi che rendono il morcón iberico al 100% una vera prelibatezza spagnola.

Come realizzare qualcosa di eccezionale e incomparabile come il Morcón de bellota Iberico?

Se dovessimo riassumere cos'è il morcón, potremmo dire che è un prodotto di alta nobiltà all'interno dei prodotti derivati ​​dal maiale iberico, ma se è che tutte le salsicce potremmo dire che lo sono, beh, il morcón ha quello etichetta di nobiltà. Perché? Ebbene, per la selezione delle sole parti migliori della carne suina, di qualità extra, per la sua preparazione. Prede selezionate, controfiletto e filetto con una bassa quantità di grasso e successivamente il tocco magico del condimento con spezie che, alla fine, gli daranno quel tocco unico e differenziante. Utilizzando una carne così delicata, il suo naturale processo di cicatrizzazione è più lento, oscillando tra i 4 e i 6 mesi. Quindi devi essere paziente per godertelo, ma il tempo che aspetti ne vale la pena.

Come vi ho detto, il Morcón è più grande del chorizo, e grazie al fatto che le carni selezionate sono di qualità superiore, la sua consistenza è più morbida e quindi, per noi, molto più succosa, anche grazie alla pancetta 100% iberica che vi si aggiunge aggiunge (potrebbe essere legato alla consistenza del sanguinaccio, un altro insaccato anch'esso molto particolare e di cui parleremo tra poco, in un altro articolo). Siccome la sua pezzatura è maggiore, ha bisogno anche di un budello diverso, più spesso, e che resista meglio nel suo periodo di stagionatura, come vi ho detto prima, non meno di 4 o 6 mesi, poiché è molto più spesso, e ha bisogno di più tempo . .

Come goderselo?

È meglio conservarlo in frigorifero, ma per il consumo, sempre, sempre, a temperatura ambiente, in modo da poter estrarre tutto il sapore, la consistenza e l'aroma del Morcón. Consiglio anche di usare un buon coltello, non seghettato, che taglia la fetta grossa, e si può anche tagliare in tre pezzi, e quindi fare una presentazione perfetta. Ma spessa, consiglierò sempre che sia sottile, come il lombo, così il suo sapore si amplifica in bocca

Come abbinarlo?

Le salsicce si sono evolute ultimamente in cucina e danno sempre un tocco diverso ai tuoi piatti. Come quel tocco gourmet che gli dona personalità.

Ma non dimentichiamo le tradizioni, e in un panino con olio extra vergine di oliva sarà sempre delizioso, assicuratevi che il pane sia all'altezza del morcón, e se possibile leggermente tostato, il contatto con il morcón lo farà dargli un gusto straordinario.

Anche con alcune uova e patatine è semplicemente spettacolare. In cima ad alcuni cracker Paul & Pippa con un pezzo di formaggio di pecora o di capra, è brutale e lo incoroni con una spruzzata di Äôve o anche di Miele di fiori, sublime.

Bene, ora puoi includere un'altra specialità gastronomica spagnola, che sicuramente sorprenderà i tuoi ospiti.

Sul nostro sito web puoi trovare il Morcón iberico di Ibéricos Izquierdo, Salamanca e Señorio de Montanera, Extremadura, entrambi eccellenti. Godere!