Ceci castigliani, La Despensa d'Lujo

Informazioni su La Despensa D´Lujo

La Despensa D'Lujo è un'azienda agricola rurale galiziana dedita all'agricoltura tradizionale nella regione di Bergatiños, provincia di La Coruña. Hanno ereditato l'azienda agricola dalle generazioni passate. Dai loro nonni, hanno ereditato non solo la terra, ma anche la cura e la dedizione che richiede. Oggi, i giovani agricoltori di Coristanco hanno fatto il grande passo dalle patate e dalle fave che coltivavano – prima dai nonni e poi dai genitori – all'introduzione di colture come fagiolini, fave rosa, piselli a goccia, ceci a goccia, cerfoglio e persino i fagioli per il brodo galiziano, che erano in pericolo di estinzione. Il loro segreto è la sostenibilità, prendersi cura della terra dove crescono i loro ortaggi, entrare in contatto con la terra per darle il meglio, affinché anche lei risponda. Proprio come facevano i loro nonni.

Coltivano in modo tradizionale, sfruttando le risorse affinché le produzioni siano sostenibili, ma allo stesso tempo sono in un costante processo di innovazione. Collaborano con la Missione biologica della Galizia, dipendente dal Centro superiore per la ricerca scientifica (CSIC), ma effettuano anche i propri test sul campo. Tutte queste colture vengono coltivate nelle fattorie di loro proprietà a Coristanco, ma c'è anche un vicino che le lascia gratuitamente solo per evitare di vederle abbandonate. È un modo per recuperare la terra, valorizzarla e frenarne l'abbandono.

I legumi di La Despensa D´Lujo sono utilizzati per i loro piatti di alta cucina da grandi chef come: Ricard Camarena, Iván Domínguez, Paco Morales, Rubén Trincado, Adrián Felipez, José Manuel de Dios, Carlos del Portillo, Juanjo López Bezmar, Manuel Costiña, Alberto Laredo o David de Jorge, la mano destra di Martín Berasategui.