Prodotti gourmet spagnoli
È un'affermazione molto forte, ma purtroppo devo dire sempre più che la corroboro quando percepisco la grande difficoltà che molti dei nostri prodotti gourmet hanno nel convincere i migliori ristoranti che la loro alleanza è imbattibile.
Prodotti Gourmet Spagnoli: assenti nei nostri migliori ristoranti
Sono consapevole che questo non è un articolo facile da scrivere o da accettare allo stesso modo da tutte le parti.
Ma cercherò di fare più chiarezza possibile, affinché nessuno si senta più attaccato degli altri. Perché la prima cosa che voglio dire è che i nostri ristoranti gastronomici, cioè quelli che scommettono sulla qualità dei loro piatti, è che dobbiamo distinguere tra fresco e naturale, dove scommettono sul meglio, ma quando parliamo riguardo ai complementi che i prodotti dei marchi gourmet spagnoli possono offrire, è qui che troviamo luci e ombre, in alcuni casi, più ombre che luci. E ci chiediamo, perché? Non ci sono molte ragioni oltre al prezzo, come giustificano i ristoratori, ma anche questo potrebbe essere più che discutibile.
Responsabili Acquisti, Esperti Gourmet?
Mi conosci già, nel business baso la fiducia e lo sviluppo professionale sulle persone e sui loro valori. Ebbene, quando la figura del Responsabile Acquisti è quella che deve decidere quali prodotti possono avere posto nel tuo ristorante gastronomico e quali no, mi crea qualche dubbio a riguardo. Perché se in cucina non c'è qualcuno che capisce perfettamente le qualità dei prodotti allora abbiamo un problema. L'argomento su cui baserai la tua decisione riguardo ad un prodotto o ad un altro sarà quasi esclusivamente economico. Ma poi, se quella persona basa la sua decisione sulla parte monetaria, una parte del valore del marchio del ristorante e del suo chef, può essere messa in discussione o sminuita, perché il criterio non viene dalla cucina.
E mi dispiace, non posso trattenermi. Se vendiamo la migliore qualità della nostra gastronomia, la lasceremo nelle mani dei profani. Da un punto di vista gastronomico, e non economico, è una decisione così trascendentale? Per l'amor di Dio, no... non dovrebbe essere così. Ho incontrato autentici "guru" di prodotto tra i responsabili degli acquisti. Voglio dire, voglio le olive Chupadedos, i formaggi Tres Leches, l'olio extravergine di oliva biodinamico... solo nomi e tendenze pseudo-marketing aggiunti ai prodotti gastronomici, ma d'altra parte, non mi hanno detto: voglio queste olive Chupadedos che sono state riconosciute per il loro sapore e la loro preparazione, o i premi internazionali per quel formaggio, o il marchio di olio extravergine di oliva X che produce un prodotto squisito ed è venerato in tutto il pianeta.
Spero che dopo questo articolo qualche Responsabile Acquisti mi salti al collo e rivendichi la sua posizione e il suo impegno nel selezionare il meglio tra i migliori. Potrò trovare persone come i miei pensieri.
Prodotti Gourmet Spagnoli: assenti nei nostri migliori ristoranti
L'unione fa la forza
Perché quello che dico non nasce da un momento di lucidità da parte mia o da un momento di follia per rivoltarmi contro questo gruppo, no. Ho visto in Italia e in Francia, dove altro, che il rapporto tra produttori e ristoratori è molto alto e che contribuiscono equamente al profitto. Prima di tutto, le carte sono così diverse... Parlano delle zone di Identificazione geografica protetta (IGP) o Denominazione di Origine (DO), e ovviamente dai marchi quando contribuiscono con gli ingredienti a quei piatti. Ciò aggiunge molto più valore all'intera esperienza gastronomica, per il quale il commensale è disposto a pagare, perché viene informato con quelle informazioni su ciò che sta per gustare. E così, quel maledetto ostacolo del prezzo come barriera insormontabile, tale zucchero viene diluito nel caffè.
Questa è una riflessione, semplicemente per far riflettere i ristoratori sulla grande responsabilità che hanno, per coloro che si prendono il rischio di produrre i migliori oli EVO, aceti, formaggi, salumi, carni iberiche, conserve, dolci, antipasti, noci... hanno il possibilità di proiettare le proprie opere laddove non avranno migliori alleati e ambasciatori.
Il tempo me lo dirà o mi toglierà la ragione.
