Aceti di Sherry
Conosci già alcuni dei nostri vini spagnoli preferiti, che sono i Vinos de Jerez, ma lì, nella bellissima città di Cadice, c'è un altro prodotto di cui ci innamoriamo, ed è il Aceto di sherry.
L'aceto, termine che deriva dal francese "vin aigre" (vino acido), è un prodotto ottenuto dall'azione di batteri acetici su una soluzione idroalcolica. Sebbene l'aceto possa essere prodotto da qualsiasi alimento che fermenti l'alcol (mele, barbabietole, riso), oggi vi presentiamo quello prodotto esclusivamente con vini di Sherry.
El Aceto di sherry nato da Vini di Jerez, vini nobili per eccellenza, dai quali eredita qualità e sfumature imbattibili, come la sua straordinaria qualità.
Aceti di sherry e… Olé!
Come elaborato
Come gli Sherry Wines, l'Aceto di Sherry viene invecchiato seguendo il tradizionale sistema criaderas e solera, un autentico e prolungato invecchiamento in legno che a volte supera i 10 o 20 anni e che spiega la ricchezza e l'alta concentrazione che caratterizzano l'Aceto di Sherry.
L'aceto per l'imbottigliamento viene estratto esclusivamente dalla fila di botti poste a livello del suolo, denominata solera, che contiene gli aceti più antichi.
La quantità estratta dalla solera, sempre una piccola parte, viene sostituita da aceti leggermente più giovani della fila di mozziconi immediatamente sopra: la prima criadera.
Questa stessa operazione si ripete con l'aceto contenuto nella terza fila di stivali, nella seconda criadera e così via.
Prodotto in Spagna Raccomandazioni gastronomiche
Pasta e Verdure
L'aceto di Sherry è perfetto per qualsiasi ricetta della vasta dieta mediterranea. Aggiunge un tocco speciale ai primi piatti e arricchisce qualsiasi preparazione con le verdure. La sua complessità aromatica è la chiave per esaltare le ricette più semplici, come le verdure al forno o alla griglia.
Aceti di sherry e… Olé!
Antipasti e Insalate
Perfetto per la sua moderata acidità, la grande intensità e il profumo persistente, l'aceto di Sherry è l'opzione migliore in piatti che cercano di aumentare la sensazione di freschezza al palato, come il gazpacho o un'insalata di mezclum con pomodorini.
Le riduzioni di salsa a base di questo condimento sono famose a livello internazionale.
Aceti di sherry e… Olé!
Carni e stufati
Indispensabile nelle grigliate e nei barbecue, in quanto esalta il sapore e la consistenza della carne, rendendola più succosa. Inoltre, costituisce la base per le marinate, alle quali conferisce sfumature e aromi unici, siano esse carni bianche o selvaggina, come coniglio, pernice o quaglia.
Pesce e frutti di mare
È la base di marinate e sottaceti, ampiamente utilizzato per i frutti di mare. Tra questi, è particolarmente indicato per il pesce azzurro e azzurro, come lo sgombro. Inoltre, i condimenti più popolari per il pesce contengono aceto di Sherry: maionese, salsa rosa, salsa tartara e altro ancora.
Dolci e Gelati
L'aceto di Sherry è un ingrediente fondamentale per la preparazione di gelati e dessert. Indispensabile, ad esempio, per ottenere un buon caramello. Conferisce a coulis e caramelli un sapore intenso e la perfetta consistenza densa e cremosa. Abbinato anche ad agrumi e frutti acidi, come le fragole, offre risultati molto interessanti.
Goditi i nostri aceti di sherry a casa o dove vuoi, perché per noi la cosa più importante è che provi come noi, il piacere di mangiare il meglio della Spagna.
